پروتئین نوترکیب گلیادین

بیماری سلیاک یک اختلال روده ای مزمن با واسطه ایمنی (خود ایمنی) است که در آن بدن دچار عدم تحمل نسبت به گلیادین، که جزء گلوتن است،  می شود. افراد مبتلا به بیماری سلیاک عدم تحمل مادام العمر نسبت به گندم، جو و چاودار را نشان می دهند که همگی حاوی پرولامین هستند. پروتئین های گلیادین این توانایی را دارند که یک آنتروپاتی خود ایمنی ناشی از یک پاسخ ایمنی غیر طبیعی در افراد مستعد ژنتیکی را تحریک کنند. توالی های اسید آمینه خاصی در پروتئین های گلیادین مسئول این فعالیت هستند.